东南亚之旅:越南与柬埔寨(三)

说起越南的美食,自然逃不开pho和春卷(spring rolls)。Pho就是越南的米粉,现在杭州有一家pho1000的连锁,虽然不是很地道,偶尔去吃吃也能解解馋,城西在竞舟路文三路口就有一家分店。而春卷分为生春卷和炸春卷,用薄的米皮裹以鲜肉和各类青菜,卷成长条形。米粉和春卷在中国南方很多地方都有,但越南的自有一番不同的风味。杭州西湖体育馆旁边有一家越南餐馆叫火车头,对越南美食有兴趣的朋友,可以过去尝尝。

去年在巴黎,十三区有一家pho14,是一家解放前移民的老华侨开的,其汤清淡悠远,米粉细韧有劲,吃过以后怀念至今。越南的pho一般不特指就是牛肉粉,并且生牛肉粉更加鲜美些。在胡志明,大街小巷的小吃店,基本都有pho,口味不一,好坏就要碰些运气了,我们第一天吃的就很差劲,汤无味,粉太烂,口感全无。有差的,当然也有好的,在笨蛋市场(Ben Thanh Market,滨城市场)旁边有一家pho2000,店子不大,门口上挂着粉红色的招牌,进去以后,在左手边的墙上,赫然有一张克林顿同学2001年在这里吃pho的照片(怪不得招牌下写着pho for the president),既然10年前美国总统都来这里,我们又幸在10年后走进同一家店子,这就是缘分么,呵呵。人很多,我们点了牛肉粉和鸡肉粉,上菜很快,这就是吃米粉的好处,米粉和汤都是早就准备好的,客人一到就可直接呈上。汤清淡而有余味,肉也很鲜嫩,相对还是牛肉更好,有劲道些,鸡肉则稍显淡。吃Pho都流行自己加豆芽和一些金不换或者薄荷的叶子,多少随意,东南亚的小辣椒都极辣,不能吃辣者要小心。国内的豆芽是已经不能吃了,越南目前应该还是安全的吧。价钱么,记不太清楚了,应该在50000盾左右。胡志明吃的物价,基本上应该在杭州一半的样子吧,街边的小吃就更便宜了:
pho2000的pho
pho2000

地方很好找,就在Ben Thanh Market旁边,Le Lai和Phan Chu Trinh街交叉口:

在较大的地图中查看pho2000

另外,在很多旅行者的攻略上,都有推荐的pho24,是一家有较多分店的连锁,今天晚上,在离开胡志明前的最后一顿晚餐,回来的时候在范五老街上碰到一家,进去尝了一下,虽然不算坏,但感觉和pho2000还是有些差距,他们家的pho all,把牛肉,肉丸等多种添加料都加了进来,62000盾一碗:
pho24

至于春卷,则还是昨天晚上在笨蛋夜市一家叫做Hai Nam的排挡吃到的感觉最好,就在笨蛋市场相对pho2000的另外一条Phan Boi Chau街上,对面楼顶上有很显眼的Sanyo广告牌。这家Hai Nam的厨娘在排挡旁边的露天厨房现场操作,生意很红火。打开菜单才发现原来这里主要是吃海鲜的。我们点了雪蛤,扇贝,甘蔗虾,生春卷,后来又加了一盘炸春卷,共375000盾,约相当于120RMB,这是我们在胡志明吃的最贵的一餐了,一般都是20w左右就可以连吃带喝都解决了。和国内的做法不太一样。雪蛤是全熟的,搁了很多过了油的蒜粒,而扇贝则是用了葱和花生仁,香气四溢,甘蔗虾则是在一小节小甘蔗上面裹着厚厚的虾肉。
海鲜大餐

他家的炸春卷,鲜肉多而不腻,同样放了花生仁,虽然看起来炸得有些过头,裹以青菜叶,沾点鱼露,一咬之下满口余香,赞。生春卷也不错,不过他家调的虾酱我们都不太习惯:
春卷

今天上午在外面瞎逛的时候,lalla发现一家叫tung hung的馄饨(wonton)面馆,这是一家源自1968年的老店,店面很小不起眼,不注意很容易错过,就在我们住的地方不远,味道极好,尤其是里面的猪肉,有老家吃米慢慢长大的猪肉的香味。我们点了他最贵的馄饨米粉面和馄饨汤,62000盾一碗,饮料点了三色冰和清补凉,都值得推荐,调料花生仁和泡大蒜很有特点。这些老店能几十年坚持下去,自然不容易:
馄饨面

门口炖着的猪肉和丸子,看着就很诱人:
馄饨面2

从我们住的小巷子往碧文街(Bui Vien St)走出来,然后右拐到De Tham走过一个街口就是:

在较大的地图中查看Tung Hung馄饨面

其实也不用到处走,我们住的这条小巷子里就有很多好吃好喝的。我们住的TiTi旅馆对面,有一家叫Beautiful Saigon II Hotel的,就有我们吃过最好的椰子炒饭和菠萝炒饭,一份55000盾。再过去一点有一家CAM Hotel,有我们喝过最好的Mango Shake和Mango Juice,分量足,不兑水,新鲜浓郁,只须40000/48000盾,不过这家吃的东西都不行,好几个晚上我们都是在这里点杯芒果汁就坐上几个小时。还有很多的街头小吃,能吃到什么就要随缘了,很多都是挑着担子当街叫卖的,碰上了别放过,不过卫生就不是太敢保证了,反正我们运气还不错,吃了不少也没有什么不良反应。沿着范五老街向笨蛋市场相反的方向走不到一公里,有一个本地的菜市场,这里也有很多便宜的街头小吃,胆大的话可以试试,我们在这里喝过8000盾的三色冰,便宜好喝,让我一下子想起了去年在普吉开车路过的一个当地市场,一位老奶奶调制的10Baht的三色冰,幸福不需要想太多,往往在太阳快晒晕的时候,一杯廉价清凉的三色冰,幸福便不期而至。
街头美食

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